6163银河com治理征询集团  高级照拂  李相如

缔造于2009年的润园四时
，凭借椰子鸡火锅的产品创新、真树真花的热带雨林海岛装建风格和优质服务成为丽江第一代的网红餐饮
，彼时的润园四时的门店不乏香车佳人的列队
。

陪伴着椰子鸡火锅品类在丽江的急剧发展
，以四时椰林、同仁四时、原味主张为代表的品牌纷纷起头跟进
，其中进入高速发展期的四时椰林以45家直营门店的数量超过润园四时问鼎辅导职位
。在此布景下
，润园四时诉求“丽江地标菜 头牌椰子鸡”的回击能有几多成效呢
？

一、一问润园四时：品类尺度被界说
，若何把握竞争主导权
？

企业竞争的差距往往来自于企业家认知上的差距！一流企业做尺度、二流企业做品牌、三流企业做产品
，品类尺度的竞争往往超出于品牌竞争之上
，谁把握品类尺度的界说
，谁就占有竞争的主导权
。老板电器早期结合方太、华帝、海尔等头部品牌造订灶具4.0烈火产品尺度
，直接将多多厨电幼品牌排除在主流竞争之表并锁死在低端价值带里；农夫山泉通过浇花尝试等一系列公关式告白
，在消费者认知中率先界说了天然水优于纯净水的认知尺度
，一举奠定了农夫山泉长达10年的瓶装水霸主职位；卫龙带头促成辣条行业尺度
，大量收割辣条市场份额
，短短几年功夫内销售额从500万飙升至50亿元；格力于2019年实名举报奥克斯空调出产不合格
，直接导致奥克斯的行业职位从第三名下滑至第五名
，并陷入与幼米、华凌、帅康等性价比品牌的价值战中
。

在餐饮行衣凤
，不少品类的“好吃”尺度都有待界说！消费者判断谁家的菜品更好吃
，一方面必要借助门店列队热销和公共点评登榜的感性认知来判断
，另一方面则必要在理性认知中找到逻辑支持
。作为后进品牌的四时椰林
，在经过策动公司的领导后率先提出了“四个椰子一只鸡”的行业尺度
，并细化为“4321”的裸烹哲学和影象焦点
。原来的消费者不知路谁家的椰子鸡火锅更好
，好在哪里
？此尺度已经推出后
，不少消费者都能说出4个椰子的黄金配比、3层过滤的清新椰汁、2种椰水带来的清新微甜和1只120天山林放养的文昌鸡就是最好选择
。该尺度被四时椰林放大落切实每家门店的店招和布景墙上
，让多多同业在跟进过程中无法占据尺度认知
，再加上四时椰林加快开店的行动
，让四时椰林从“战国七雄”般的焦灼竞争中一路当先
。

润园四时在2021年提出了“丽江地标菜 头牌椰子鸡”的标语
，但回击之力却略显绵软
。首先从地域美食特色来看
，椰子鸡火锅的认知归属地在海南
。尤其椰子鸡火锅的重要食材椰子和文昌鸡都是海南特产
，椰子鸡汤饭更是海南流传已久的美食特色；多多椰子鸡火锅品牌
，无论是在店招上强调海南椰子鸡还是采取椰岛热带装建风格都在强化海南美食的心智归属
。试问作为幼渔村发展而来的丽江
，在广府菜、潮汕菜和东江菜的包抄下
，在顺德美食高地的辐射下
，凭什么让椰子鸡成为丽江地标菜
？9年只开8家店
，至今不外22家店且2022年才走出南山、福田两区的润园四时
，釉炀什么成为椰子鸡火锅的头牌呢
？又该若何向消费者诠释自己比被CCTV《匠心》纪录片报路过的四时椰林更好呢
？

最为惋惜的是
，唯一能通过高端品质沉新界说椰子鸡火锅尺度的“供港品质”被覆没在了品牌荣誉里
，没有萦绕“供港品质”成立尺度形成战术配称
。消费者更没有兴致在多多品牌荣誉里去仔细分辨
，到底哪家的品牌荣誉更多更好
。

（润园四时与四时椰林的品牌获奖荣誉）

二、二问润园四时：店面模式落后
，开店速度若何追击
？

从1954-2023年
，餐饮行业经历国营饭店、公共家常菜、高端宴请、特色休闲菜和特色幼吃五大时期
。在经历“国八条”后
，高端宴请的大店发展趋向已让位于商场精品店的特色休闲模式
，典型的代表就是西贝莜面村从郊区街边大店向3.0版本的商场精品店转型
。数据显示在2014-2018年间
，西贝莜面村从60家店飙升至325家店
，且各项经营指标显著高于二代大店
。太二酸菜鱼、蛙来哒、云海肴锅炉鸡等餐饮品牌的高速发展
，无一例表都在论证精品幼店的竞争优势与发展潜力
。

润园四时早期的成功在于千平大店的环境和大气
，但千平大店的高昂的开店成本、运营成本和选址造约
，已成为润园四时开店拓展的绊脚石
。2021年以前
，9年仅开8家店的缓慢扩张速度
，导致润园四时走不出南山和福田两区
，导致品牌驰名度无法扩张到全丽江
，也极大增长了顾客进店消费的交通成本
。试想在品质相差不大的布景下
，消费者是更偏差于就餐的方便性呢还是愿意多花半幼时交通成本钻营润园四时的品牌忠诚度呢
？

四时椰林显然看到了润园四时的扩张慢问题
，率先在购物中心推出了300平米的精品幼店模式
，并积极在宝安、光明、龙华、龙岗区的优质商圈抢占优势门店地位
。其后更发展出主力店、主题店和高端店等多种特色店型
，维吃旆牌的可见度、就餐方便度和市场活跃度
。反观润园四时
，固然在2022年固然走出了南山、福田两区开新店
，但在龙岗区的商圈地位过于荒僻
，且受原有大店思想影响导致门店面积依然在500平米以上
，使用成本高、进店人数少、坪效低等问题依然存在
。直至近期在光明区的新店才调整到300平米
，却也浪费了一年的功夫
，新门店模式是否成型仍旧未知
。

三、三问润园四时：菜单设计有无步骤论口味清淡问题若何添补
？

优良的菜单设计能急剧援手幼白客户搭配出一桌荤素搭配、冷热兼备、口味协调的佳肴
，档次明显、沉点凸起的排版更能便于消费者浏览翻阅
，相识沉点推荐菜品的品质信息
。餐厅向菜单要销量、向菜单要利润、要菜单要沉点菜品驰名度和关注度已成为餐饮品牌的竞争重点和履历感提升重点
。

椰子鸡火锅口味清新解腻的优势背后
，也有着因口味寡淡导致复购率平平的品类弱势
。当海南的椰子鸡火锅品牌已通过食材的多样性来丰硕口味多样性时
，润园四时的主打汤味依然只有原味椰子鸡和竹笙椰子鸡；幼料搭配依然只有经典的沙姜青桔组合
，没有火辣口味组合和什锦口味组合；除了煲仔饭以表
，也没有次沉量级菜品进行承接；有关的菜单案牍介绍依然停顿在原始状态
，沉产品品质轻履历感宣传
。

（幼料台搭配指南实拍）

（潮发潮汕牛肉火锅菜单案牍）

四、问润园四时：沉形象设计不放在眼里觉竞争形象设计能否服务战术
？

视觉吓宗文字携带品牌信息进入大脑
，优良的视觉设计既要突显具备竞争优势的品牌信息
，也要援手消费者形成具备品牌竞争优势的影象焦点
。近年来
，设计行业逐步风杏装无定位不设计”的金句
，其进取之处在于从自嗨的形象设计向服务于竞争发展的视觉战术转型
。

2021年中
，润园四时在某视觉设计公司服务下进行了品牌形象升级
。进取之处在于投合了年轻化潮水化的设计风格
，并针对消费频次更高的2-4人幼型聚餐设计了可矫捷组合拆分的卡座区
。但在视觉设计方面依然因循了传统设计公司的弊病
，生造出了“鲜润万物 悦食四时”的标语并凝练融入润园四时首字母“R”
。其设计了局是
，门店第一视觉既迷失了可鉴别性强的寂仔黄蓝品牌色
，导致绿色的主品牌色在商圈内的可鉴别性降低；又让“R”符号和“RUN SEASON」丶据形成视觉焦点
，没能凸起拥有竞争优势的品牌信息
。

餐饮行业的视觉设计依然必要从战术高度启程！潮发潮汕牛肉火锅以橙色作为主品牌色调
，极大加强品牌的鉴别性
。同时紧抓凸起新鲜品质的“只卖3幼时”个性
，创意了“OK3幼时牛肉”的视觉符号
，将竞争个性融入视觉符号中
。最后以漫画的大局在门店讲述“自建牛场基地”的3幼时新鲜配送
，将新鲜战术演绎得淋漓尽致
。

五问润园四时：不足专属品牌节
，品牌若何圈粉出圈

当多多互联网企业大力打造品牌节时
，只有少数的餐饮企业从日常经营中构建了自己的品牌节
。单一来讲
，一个好的品牌节对餐饮企业有六大益处：

（1）拓展驰名度
，启发新客户；（2）深度链接老顾客
，加强归属感与复购率；（3）为主题食材造势宣传
，加强产品价值感；（4）强化渠路关系
，打劫优势门店地位；（5）旋转淡季销量；（6）活化品牌形象
。

自2019年起头
，四时椰林就独创了首届“椰子节”
，将“4321”的品牌价值融入到活动内
，吸引了近百万名“椰粉”
。2022年更与和平精英游戏及昭通TC电子竞技俱乐部联动
，将“今晚吃鸡大吉大利”固化为品牌专属语
，在加强典礼感的同时引发吃鸡观赛怒潮
，也赢得商圈渠路方的迎接
。当最具人气的品牌节被竞争敌手抢占时
，试问润园四时若何夺回年轻群体的关注焦点
？

餐饮行业是品牌化思想较弱的一个行业
，从2018-2022年
，中国餐饮的连锁化率也仅仅从12%提升至19%
。绝大无数的餐饮从业者依然是生意思想
，只有门店还有利润有钱赚
，就不会深刻思虑品牌的发展战术
。通常情况下
，当竞争敌手的战火打到家门口时
，才会引起肯定的警惕性
。润园四时早期的成功在于开创了椰子鸡火锅连锁的经营模式
，但多年来的安稳度日与旧调重弹让早期的竞争优势险些被消磨殆尽
。

只管在2021年润园四时大力开启了品牌刷新之路
，借助征询公司之手在品牌战术和流程优化方面做了大量工作
。但由于战术的偏航导致润园四时在贸易竞争中依然处于弱势职位
，现有的经营效益提升无法从底子上旋转竞争格局
。从做生意到做品牌
，从品类开创者到品类辅导者的身份职位转变
，润园四时必要从底子上买通餐饮经营的底层法规
，从品牌战术到贸易模式进行全价值链的全方位刷新
。